Υλικά

• 500 γρ. πένες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 2 κολοκυθάκια
• 1 μελιτζάνα
• 2 καρότα
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 κύβο
• 1 1/2 κουταλάκι ντοματοπελτέ
• 1 φλιτζάνι τυρί φέτα τρίμμα
• 1 κούπα διάφορα κίτρινα τυριά
• 1 κουτ. σούπας ρίγανη
• Μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Αλάτι Πιπέρι

Εκτέλεση

• Βράζετε τις πένες σε αλατισμένο νερό, τις στραγγίζετε και τις λαδώνετε ελαφρώς για να μην κολλήσουν.
• Καθαρίζετε και κόβετε σε μικρά κυβάκια κύβους τα κολοκυθάκια, τη μελιτζάνα και τα καρότα. Πλένετε και ψιλοκόβετε την πιπεριά.
• Σωτάρετε σε λίγο λάδι όλα τα λαχανικά, τα ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσουν λίγο, ρίχνετε τον ντοματοπελτε, τον κύβο και νερό ίσα που να σκεπάσει τα λαχανικά.
• Ανακατεύετε να διαλυθεί ο κύβος, σκεπάζετε και αφήνετε να σιγοβράσουν για 15΄.
• Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι, ενώ εάν χρειάζεται, βάζετε λίγο ρίγανη και μαϊντανό.
• Ανακατεύετε τις πένες με τα λαχανικά και τη φέτα.
• Τα τοποθετείτε σε πυρέξ και ρίχνετε από πάνω τα τυριά ή αν θέλετε μπορείτε να φτιάξετε μπεσαμέλ.
• Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30΄.