Υλικά

• 1 κιλό φασόλια μουλιασμένα 10 ώρες
• 300 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
• 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκ.
• 3 αυγά
• 200 γρ. (περίπου) φρυγανιά τριμμένη
• ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι
• 1 κρεμμύδι ψιλοκ.
• αλάτι

Εκτέλεση

• Βράζετε και στραγγίζετε τα φασόλια καλά από την προηγούμενη, πολτοποιείτε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέτετε το κεφαλοτύρι, το μαϊντανό, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι.
• Χτυπάτε τα αυγά και τα ρίχνετε στο μείγμα με τα φασόλια.
• Ρίχνετε και την μισή φρυγανιά. Αν το μείγμα είναι πολύ μαλακό και κολλάει προσθέτετε λίγη φρυγανιά ακόμα.
• Ξεκουράζετε το μείγμα για 1 ώρα στο ψυγείο.
• Πλάθετε τους κεφτέδες φασολιών και τα περνάτε από την τριμμένη φρυγανιά πολύ καλά. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και τηγανίζετε τα κεφτεδάκια μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
• Τα αφήνετε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.