Υλικά

• 200 γραμμάρια ρύζι
• 150 γραμμάρια καβουρδισμένο κουκουνάρι
• 25 γραμμάρια παρμεζάνα (τριμμένη)
• 25 φύλλα βασιλικό (πλατύφυλλο)
• 2 σκελίδες σκόρδο (χοντροκομμένο)
• 1 κουταλιά του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλιά του γλυκού πιπέρι
• Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση

• Σε αντικολλητικό τηγάνι καβουρδίζουμε σε μέτρια ως δυνατή φωτιά το κουκουνάρι για 2-3 λεπτά. Θα χρησιμοποιήσουμε 80 γραμμάρια κουκουνάρι για το πέστο και το υπόλοιπο το κρατάμε για σερβίρισμα.
• Προσέχουμε να μην καεί, διότι μπορεί να αρπάξει αμέσως.
• Βάζουμε στο μπλέντερ το σκόρδο, τον βασιλικό, το κουκουνάρι, αλάτι και πιπέρι και γυρνάμε τον διακόπτη μια-δυο φορές για να πολτοποιηθούν ελαφρώς τα υλικά.
• Προσθέτουμε το λάδι και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε τα τυριά και δουλεύουμε το μείγμα ώσπου να ομογενοποιηθεί.
• Βράζουμε το ρύζι για 10 λεπτά με λίγο αλάτι και πιπέρι και στραγγίζουμε.
• Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα σπαραγγια μέχρι να μαλακώσουν για το σερβίρισμα.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το πέστο και ανακατεύουμε απαλά. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλατοπίπερο, αν χρειάζεται.
• Σερβίρουμε το ριζότο με το κουκουνάρι και θρυμματισμένη παρμεζάνα.

Σημειώσεις